Порівняння сирів

Порівняння сирів, виготовлених з коров'ячого і овечого молока

Ціна літра козячого та овечого молока вище, ніж коров'ячого. Можна відзначити кілька причин. Вівці і кози дають молоко тільки у весняні та літні місяці. Кількість надою на багато менше, ніж кількість, яка дає корова. Потрібно вкладати більше сил. Доглядати за ними важче. Для виробництва молока дрібна рогата худоба пасеться і вільно переміщатися по пасовиську. Дрібна рогата худоба під час випасання харчується в органічних умовах; по причині того, що харчується худоба багатьма видами трав і рослин, рівень якості і щільності його молока вище, ніж у коров'ячого. Висока ціна молока означає більш високу вартість кілограма козячого та овечого сирів у порівнянні з коров'ячим. Для догляду за козами і вівцями потрібно більше витрат і зусиль, ніж для догляду за коровами.

Наявність в достатку коров'ячого молока полегшує його обробку. З цих причин коров'яче молоко при виробництві сиру найбільш підходить для виробництва фабричної молочної продукції.

Тому ціни на сири, вироблені з коров'ячого молока, і всілякі молочні продукти, що містять коров'яче молоко, а так само їх доставка споживачам набагато дешевше, ніж продукція, виготовлена з молока дрібної рогатої худоби.

Також необхідно додати, що Тракія — це район нашої країни, де виробляється молоко найвищої якості.

Справжній овечий сир

Справжній коров'ячий сир

В цілому овече молоко більше підходить для виготовлення сиру. 30 років тому в нашій країні класичним способом, використовуючи тільки чисте молоко, натуральні дріжджі і сіль, можна було, наприклад, приготувати з 60 кг чистого молока 18-кілограмову бляшанку справжнього, дуже жирного овечого сиру. Тим не менш, в наші дні також можна забезпечити таку якість. Екологічні фактори дещо знижують якість молока. Для вироблення сиру такої ж якості, при його виготовленні необхідно використовувати більшу кількість молока. На жаль, в нашій країні кількість фірм, що виготовляють сир такої якості, дуже мало. Однак 30 років тому, з причини того, що розведення дрібної рогатої худоби було більш поширене, збір і обробка молока також були простіше. У наші дні стало важче знаходити та обробляти молоко дрібної рогатої худоби. Ці труднощі означають більш високу ціну овечого сиру.

У козячих і овечих сирах які продаються на ринку під найвідомішими марками вміст овечого або козячого молока не перевищує 5%, решта — коров'яче молоко, що знову доводить, наскільки молоко дрібної рогатої худоби дорожче, цінніше ніж коров'яче молоко. Низька собівартість цих видів сиру дозволяє здійснювати ірраціональний рух цін на них. Слід не забувати про те, що продукт з високою собівартістю не може бути дешевим.

Також необхідно додати, що Тракія — це район нашої країни, де виробляється молоко найвищої якості. Позитивним кроком у майбутнє є те, що тепер в нашій країні, особливо в районі Тракиї проводиться фінансове стимулювання для розведення дрібної рогатої худоби та виробництва молочної продукції, розробки та поширенню проектів в цьому контексті.

Судячи з продажу сирів, стає зрозуміло, що коров'ячий сир споживається більше, ніж овечий. На ринку коров'ячий сир — це конкурентоспроможний продукт з різноманітністю марок. Тому виробник отримує прибуток від продажу продукту за рахунок обсягів збуту.

Однак у зв'язку з такими основними поняттями, як широкий асортимент продукції і несвідомість споживача, під час виготовлення коров'ячого сиру та іншої продукції з коров'ячого молока, виробники багатьох марок допускають порушення. Наприклад, для виготовлення однієї бляшанки дуже жирного коров'ячого сиру (змінюється в залежності від сезону), необхідно використовувати 120-150 кг молока. У цьому випадку, зокрема для виробників фабричного коров'ячого сиру, витрати значно збільшуються. Враховуючи витрати і ціни на молоко, прибуток виробника з одного, в середньому 18-кілограмовий, бляшанки сиру є дуже низьким.

Якщо розрахувати вартість праці, витраченої у процесі виготовлення на обробку одного літра молока, використовуваних у складі продукту інгредієнтів, витрати і доходи, виплати державі по податках, витрати на обладнання, вартість зберігання сиру в холодильних камерах після його вироблення, маркетингові операції і т.п., стає ясно, що здійснення виробництва та продажу сиру є досить нелегкою процесом. Виробники основних національних марок сиру, добре знаються даних питаннях, прикладають багато зусиль для зменшення цих витрат. Головне з них полягає в зменшенні кількості молока в сирі і додавання до його складу чужорідних хімічних домішок. Якщо для виробника мета виправдовує засоби, тобто якщо його метою є не виробництво сиру, а торгівля, то в складі сиру з'являються добавки, сухе молоко, культури, барвники та інші подібні речовини. Ви можете подивитися склад купленого вами сиру. Все гранично ясно. Всі ці речовини в довгостроковій перспективі є агентами загрози здоров'ю людини.

Необхідний організму сир

Навіщо отримувати денну норму білків і енергії з 4 кг сиру, коли можна отримати з 1 кг?

Коли ми їмо сир з добавками, виникає нестача необхідних для організму білків і енергії, одержуваних нами з натуральних сирів. До недостатнього харчування і проблемами зі здоров'ям споживач підштовхується під впливом реклами, що пропонує «менш дорогу» продукцію. При розрахунку ціни за кілограм рекламованих розфасованих в невеликі упаковки різноманітних сирів з наших прилавків, на подив виходить, що їх ціна на ринку дорівнює або навіть дуже перевищує ціни на якісні дорогі елітні сири. Якість справжнього сиру також справжнє. У складі справжнього сиру, незалежно від його сорту, містяться незбиране молоко, сирні дріжджі і сіль.

Для того щоб загинули мікроби в молоці, з якого складається сир, і для набуття сиром аромату (смаку сиру), продаж справжнього сиру здійснюється по закінченні 6 місяців. Але, на жаль, державними органами ці терміни були законодавчо знижені за запитами найбільших виробників молочної продукції. Таким чином, в закон були внесені зміни, тому що очікування для виробника означає втрату часу і грошей. Продукт з недостатнім вмістом молока через свою низьку поживну цінність, а також недостатньою витримки у холодильній камері може стати причиною захворювання, що передається через сире молоко від тварин до людини за допомогою сиру — Бруцельоз. У зв'язку з цим, постійне споживання «свіжого сиру» з ринку небажане. З точки зору здоров'я, виробники не можуть давати жодних гарантій споживачам щодо сирів, несвідомо спожитих ними. Державі та соціальним громадським організаціям випадають важливі місії. У контексті цієї думки потрібно інформувати споживачів, направляти, щоб вони звертали увагу на склад споживаних продуктів і споживали якісну продукцію. Здоров'я — це шлях, який не має повернення.

Якщо сьогодні подивитися ціни на молочну продукцію в світі і Європі, ми побачимо той факт, що вони є вищими, ніж у нашій країні, однак потрібно враховувати, що там при цьому законодавчо захищені індивідуальні права, як виробника, так і споживача. У нашій країні дуже маленька кількість виробників, належним чином виробляють молочну продукцію. Основною політикою виробника сиру «Гюрель» є не існуючі на ринку фінансові питання, а продовження виробництва молочної продукції, яке ось уже протягом століття є нашою сімейною професією.