Офiс: İsmetpaşa Mahallesi,
Atatürk Cd. 1.Sk. (No:3) 59500 /Tekirdağ
(+90) 212 527 8126
e-mail: gurelpeynir@gmail.com
Сир Езіне виробляється на більшості фабрик, які виробляють молочну продукцію. Разом із збільшенням в районі Чанаккале кількості фабрик, які виробляють молочні продукти, потреба фабрик в надоях молока тварин перестала поповнюватися. Вівчарні, число яких збільшилося, стали місцем частих відвідувань для бажаючих купити сир та інші молочні продукти, а також продавців, які торгують зі своїх стендів молочною продукцією. Продавці вільні у виборі продукції, придатної для їх клієнтської бази, і бажаного діапазону цін. З цієї точки зору район Езіне є найбільш виграшним в порівнянні з іншими регіонами нашої країни, які займаються виробництвом сиру.
Протягом багатьох років популярність регіональних продуктів привела до виродження галузі. Були організовані наклепницькі кампанії в прагненні показати, що вироблені в інших регіонах Туреччини сири мають низьку якість. Деякі торговці вказують, що на їхніх стендах справжній сир Езіне, навіть якщо насправді товар не був вироблений в районі Езіне. У регіоні збільшилася конкуренція між різними брендами, ціни на їх продукцію підвищилися, а якість продуктів і рівень продуктивності праці з часом знизилися.
Надлишок брендів став причиною того, що наявними в регіоні загальною кількістю молока неможливо задовольнити їхні потреби. Молоко доставляється в район Езіне з інших регіонів в цистернах, оснащених охолоджувальними системами. Кожен день з різних регіонів в область привозяться тонни коров'ячого молока. У силу цих причин згадана нами притча про сири, які виготовляють з молока худоби, що вільно пасеться, в даний час стала порожньою, використовуваної в цілях реклами і вводить споживачів в оману картинкою.
Не сир Езіне, а сир Едірне Ми вже згадували причини популярності сиру Езіне. З назвою сир Езіне виникла плутанина понять, і вихідне ім'я «сир Едірне» хотіли повністю забути. Історія поняття «сир Езіне» налічує не більше 10-15 років. Це новий тренд. Однак дійсний і той факт, що він залишив у тіні репутацію сиру Едірне - міста, який довгі роки був столицею Османської Імперії. Справжня назва не сир Езіне, а сир Едірне. Едірне означає «накопичення». Як Едірне, так і Киркларелі, і Текірдаг з точки зору тваринництва мають більш широку і багату інфраструктуру, ніж район Езіне. Всі сири, виготовлені в цих провінціях традиційними методами з використанням ручної праці, носять назву сир Едірне. |
Смак сиру, виготовленого із застосуванням накопиченого багатовікового досвіду з молока худоби, що вільно пасеться, має набагато більш міцнішу позицію в порівнянні з поняттям «сир Езіне».