Büro: İsmetpaşa Mahallesi,
Atatürk Cd. 1.Sk. (No:3) 59500 /Tekirdağ

(+90) 212 527 8126
e-mail: gurelpeynir@gmail.com

Ezine Peyniri

Peynirleri ile meşhur olan Ezine, Çanakkale ilinin güzide bir ilçesidir. Halkımızın severek tükettiği Ezine peynirini Ezine peyniri yapan, aynı bölgede bulunan süt ürünleri üreten fabrikaların çokluğudur. Çanakkale bölgesinin Ezine yöresinde ki süt ürünleri üreticiliğinin artışıyla beraber, bu fabrikalara gereken sağımlık hayvan sütü ihtiyacının karşılanması bazı sıkıntıları da beraberinde getirdiği gözlemlenir. Bölgedeki süt ürünleri üreticisi sayısının hayli artmasıyla, günümüzde peynir ve benzeri süt ürünlerini reyonlarında bulunduran satıcıların gözde uğrak yeri haline gelmiştir. Satıcılar, müşteri kitlesine ve istedikleri fiyat aralığına uygun ürünleri Ezine’den seçip almakta çeşit fazlalığından ötürü daha özgürdür. Bu açıdan, ülkemizin diğer peynir imalatı yapan bölgelerine oranla Ezine daha avantajlı da sayılır.

Genel olarak mevcut olan bölgedeki bu toplu oluşumun pek çok olumlu yönleri olduğu gibi elbette bazı olumsuz yönleri de oluşmuş ve yıllar içerisinde, bölge ürünlerine olan ilgi artışı yozlaşmayı da beraberinde getirmiştir. Bundan ötürü kimi satıcılar, reyonlarındaki ürünlerin üzerine Ezine de üretiliş olmasa bile Ezine Peyniri yazısı yazmak zorunda kalırlar. Kimilerince ise Türkiye’nin diğer yörelerinde üretilen peynirlerin seviyesi Ezine’ye göre daha aşağıda olduğu gösterilmeye de çalışılabilmektedir. Üretici sayısındaki artış bölgedeki rekabeti de arttırmış olmasından dolayı, ürün fiyatları yükselmiş, ürünlerin kalitesi ve işçilik seviyesi ise zamanla biraz aşağı çekildiği gözlemlenebilmektedir.

Markaların fazlalığı sonuç olarak, bölgede bulunan hayvan sütlerinin üreticilerin ihtiyaçlarını karşılayamayacak hale gelmesine de bir anlamda sebebiyet vermektedir. Zamanımızda üreticilerin hammaddesi olan sütün büyük bölümü, Ezine bölgesine dışarıdan, başka bölgelerden soğutuculu tankerlerle beraber getirilir. Her gün çeşitli yörelerden tonlarca inek sütü ithalatı yapılmaktadır. Bu nedenlerden ötürü, bahsedildiği gibi Ezine’de bulunan, hayvanların sütlerinden yapılan peynirler benzetmesi, günümüzde artık pek çok marka için, doğruluğunu yitirmiş hatta yanıltıcı da olabilen bir olguya dönüşmüştür. Süt yalnız Ezine’den toplanmamasına karşın, her yörede olduğu gibi Ezine’de de kalitesini korumaya çalışan az sayıda ki saygın üreticiler de bu yörede mevcuttur.

Kavramın İsmi Ezine Peyniri Değil Edirne Peyniri

Ezine bölgesinin peynirinin ün yapmasının sebeplerinden bahsettik. Ancak günümüzde Ezine peyniri ismiyle bir kavram kargaşası mevcuttur. İsmin aslı ise ‘Edirne peyniri’ olduğu unutulmamalıdır. Ezine peyniri kavramı, geçmişi gereği fazla geriye gitmeyen bir kavramdır. Bu anlamda bakınca aslında yeni çıkmış bir trend olduğu da görülür. Fakat uzun yıllar Osmanlı İmparatorluğuna da başkentlik yapmış Edirne’nin peynirinin ününü gölgede bıraktığı da bir gerçektir. Kavramın gerçeği Ezine peyniri değil Edirne peyniridir. Edirne bir birikimi işaret eder. Edirne, Kırklareli, Tekirdağ ve Çanakkale gibi iller, hayvancılık açısından Ezine yöresinden daha geniş ve zengin bir alt yapıya sahiptir. Trakya bölgesi, Çanakkale ilinin de bir bölümünü kapsadığından ötürü tüm bu illerde yapılan peynirler Trakya Peyniri olarak da isimlendirilebilir.