Сыр Езине

Сыр Эзине производиться на большинстве фабрик, производящих молочную продукцию. Вместе с увеличением в районе Чанаккале количества фабрик, производящих молочные продукты, потребность фабрик в надоях молока животных перестала восполняться. Овчарни, число которых увеличилось, стали местом частых посещений для желающих купить сыр и другие молочные продукты, а также продавцов, торгующих со своих стендов молочной продукцией. Продавцы свободны в выборе продукции, подходящей для их клиентской базы, и желаемого диапазона цен. С этой точки зрения район Эзине является наиболее выигрышным в сравнении с другими регионами нашей страны, занимающимися производством сыра.

На протяжении многих лет популярность региональных продуктов привела к вырождению отрасли. Были организованы клеветнические кампании в стремлении показать, что произведенные в других регионах Турции сыры имеют низкое качество. Некоторые торговцы указывают, что на их стендах настоящий сыр Эзине, даже если в действительности товар не был произведен в районе Эзине. В регионе увеличилась конкуренция между различными брендами, цены на их продукцию повысились, а качество продуктов и уровень производительности труда со временем понизились.

Избыток брендов стал причиной того, что имеющимся в регионе общим количеством молока невозможно удовлетворить их потребности. Молоко доставляется в район Эзине из других регионов в цистернах, оснащенных охладительными системами. Каждый день из различных регионов в область привозятся тонны коровьего молока.

Не сыр Эзине, а сыр Эдирне

Мы уже упоминали причины известности сыра Эзине. С названием сыр Эзине возникла путаница понятий, и исходное имя «сыр Эдирне» хотели полностью забыть. История понятия «сыр Эзине» насчитывает не более 10-15 лет. Это новый тренд. Однако действителен и тот факт, что он оставил в тени репутацию сыра Эдирне - города, который долгие годы являлся столицей Османской Империи. Настоящее название не сыр Эзине, а сыр Эдирне. Эдирне означает «накопление». Как Эдирне, так и Кыркларели, и Текирдаг с точки зрения животноводства имеют более широкую и богатую инфраструктуру, чем район Эзине. Все сыры, изготовленные в этих провинциях традиционными методами с использованием ручного труда, носят название сыр Эдирне.

В силу этих причин упомянутая нами притча о сырах, изготовленных из молока свободно пасущихся животных, в настоящее время стала пустой, используемой в целях рекламы и вводящей потребителей в заблуждение картинкой.